全麦角瓜鸡蛋包子

前一晚用冷藏发酵法发好面，回家准备馅的时候从冰箱取出回温，馅弄好了面也回温好了，方法为https://www.xiachufang.com/recipe/103715047/

鸡蛋三个角瓜一个

角瓜切片再切丝，再横着拦几刀，不用剁很碎

锅放入平时多一点的油，待油热后，倒入打散的鸡蛋，不断搅动，使鸡蛋成小块

角瓜放适量盐，搅拌均匀，等待5分钟左右，会煞出一些水，将水倒掉，角瓜丝挤干，加入鸡蛋碎，适量十三香和少量盐，因为刚刚煞水的时候已经加盐了，此时要少加，避免过咸

将面团揉成长条，分成50g一个的小剂子

擀成圆形薄片

按照自己喜好，包成自己喜欢的样子（请忽略我包的揪揪巴巴的包子，因为太追求馅大，馅放的有点多，面皮就不太好包了，但馅多过瘾😋，不太好看但好吃，口感和外貌选口感😊）

蒸锅加水，放入油纸，将包子放上，油纸的作用是防粘，也可以用屉布，或者直接放到帘子上也行，但蒸好后取下时容易粘到帘子上，使包子破损

室温二次发酵20分钟左右，包子会变大一点，二次发酵很重要，可以保证包子的暄软

二次发酵完成后，大火烧开，发现从锅边冒水汽时，调成中火，定时10分钟，时间到后关火，等2分钟左右再开盖，这样可以避免热包子马上遇冷空气出现回缩的情况

虽然是全麦的，但依旧十分暄软哦，希望喜欢的小伙伴可以多尝试，几次之后就会掌握技巧了，自己蒸的包子可以保证馅的质量，其实掌握之后一点不麻烦，希望大家都能蒸出喜欢的包子哦