1年5本食谱100道菜，之28：炸鸡块

主料：鸡腿肉250克，切块。 教训1：用的是鸡大腿，得去皮剔骨，可剔骨技术太差，导致鸡肉都散了

准备腌渍用料：盐5克、生姜汁20克、芝麻油16克、酱油35克、鸡蛋1个、日本酒30克、蒜泥20克、生姜泥10克、玉米淀粉18克

所有腌渍材料

在较大的盆中混合除玉米淀粉以外的腌渍用料，再将玉米淀粉混合，再倒入切块的鸡肉拌匀，腌渍40分钟入味。

教训2：没有先混合腌渍料，而是一起放入鸡块中混合，会不太均匀吧。

油炸面衣：玉米淀粉180克、低筋粉3克，混合均匀。倒入腌制好的鸡块，使鸡块表面充分裹上面衣。

教训3：可能是我的技术不行，这样混合导致面团在鸡肉表面结块，很不均匀，也不好看，只好剥除一部分。保险的办法是一块块鸡肉轮流在面粉中翻身，这样面衣会比较均匀一致。

“锅内倒入约3厘米深的油，放入鸡块，中火常温开始煎炸”“待油开始冒泡，面衣已附着在鸡块上时，翻面继续炸。期间用筷子夹起鸡块与空气接触，可以更加香脆”。 教训3：油太少，油炸的温度始终达不到，使炸制时间长，致鸡肉干硬。

观察鸡块的颜色，当面衣颜色开始变成金黄色时就可以捞出，放在吸油滤纸上，挤适量柠檬汁即可享用。