7寸中空香草戚风蛋糕（天然香草精）

这是我泡的香草精

剩下的边角料做了香草糖

进入正题！！！蛋黄和蛋白分离，蛋黄盆中加入玉米油、牛奶、香草精搅拌到充分乳化。

加入过筛的低筋面粉，手抽“Z”字搅拌开，不要用力搅拌以免面团起筋。

加入蛋黄和细砂糖，轻轻翻拌

得到细腻光滑的蛋黄糊

蛋白盆要保证无油无水，蛋白液中加入几滴柠檬汁。

分三次加入细砂糖，打成干性发泡状态，蛋白细腻有光泽，提前蛋头能拉出短短的小尖角。

这时开始预热烤箱，中下层，上下火150度

混合蛋黄糊和蛋白糊，硅胶铲先铲出两铲蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再分两次把剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合，得到的蛋糕糊是细腻浓稠的。

将蛋糕糊从高处倒入模具，手指按住中间烟囱轻轻震模，震出大气泡，再用一根筷子画“z”字去掉中间小气泡。

送进预热好的烤箱，150度45分钟，温度仅供参考，自家烤箱根据情况自行调整。

这个方子的用量是满模的，我喜欢这种爆头的感觉！

出炉震模倒扣晾凉，一般高度在11厘米左右，切开组织也很细腻，能看到一颗颗黑色的香草籽，味道不能再香了！