菠萝翻转蛋糕

黄油与牛奶加热混合成液体。放置一旁放凉。

糖与水加热，煮至琥珀色。接着放入黄油。

将菠萝片放入糖浆中

将菠萝片放在模具最下面。

蛋黄与蛋白分开。

蛋白分3次加入细砂糖打发。

打发至硬性发泡，打出硬直钩。

分次加入蛋黄，用打蛋器低速1档打。

加入蛋黄后呈小弯钩状态。

筛入低筋面粉和玉米淀粉

翻拌至看不见干粉即可，面糊里有颗粒也无需担心。

加入黄油牛奶液，液体温度在40摄氏度最佳，切拌40下左右，面糊里的颗粒就会慢慢消失，面糊光滑细腻。

如图。

面糊倒入模具中会呈现飘带状。

此配方是2个4寸模具量。入烤箱震一下，180摄氏度，烘烤30min。

取出无需倒扣，微微放凉即可。等冷却后直接翻转即可。

对半切开后可以看到非常漂亮的菠萝花。