凉皮

第一步：揉面。面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜饧半个小时，面团要柔软

第二步：洗面。简单来说就是在水中揉面，分离出面浆和面筋

洗好后即可看到面筋，过滤，我图中的这种网还不够细，我后面又用下图的袋子滤了两遍，滤不干净淀粉不够，蒸出来就开裂了

要这种这么细的

如果面筋还不够纯净，可以在清水里多洗几遍

第三步：定浆。过滤的面浆静置三个小时以上，然后倒掉上面的水

把面浆搅拌均匀

最后一步：蒸面浆。准备两个盘子，淘宝有专用的有提耳的盘，刷油，倒浆后放烧开的水面上，晃一下就均匀了，盖上盖子，中大火，1分钟左右就熟了，然后拿出来冷却，再取下来。

另外，剩下的面筋用点酵母发蓬松，也是隔水蒸，完成。

其实主要就是靠小麦淀粉，才能有韧劲，如果面洗不干净，或者过滤不彻底，蒸出来就开裂了

重点拌料，陈醋，油泼辣椒