怡s【台湾牛肉面】

@ 煮出好吃面条小诀窍 水要宽：就是煮面的水要比面条多出一倍，让面条在水里有翻转的空间，因为面条的外皮都有粉末，必须让它在煮的过程中脱落，如果水太少，脱落的粉末便容易沾粘在面条上，那么煮好的面条便不清爽了。如果同时煮几碗面的话，发现水糊了，就要马上换水。 水要开：水还没烧开就放入面条，会降低水的温度，等到煮开，时间已经太长，面会煮的过于软烂，口感也就不好了。 适量点水：有的面条比较宽或是比较粗、厚，煮的时间就不能比照细面条。如果一直煮到烂，口感会缺乏弹性，最好的方法就是点水：在面条浮起来的时候加入一杯冷水，当它再度浮起来时捞出（就像煮饺子一个道理），以面条的宽厚度决定点水的次数。 拌油：煮好的面条如果不能马上加入高汤，或者煮熟后要经过煎、炒、炸的手续时，为了防止面条冷却后结块，要在捞出时马上拌入少许色拉油或麻油，即可避免。 过水：有些凉面为了凉爽的效果，最快速的方法就是过冷水或是冰水（一定要是烧开过后冷却的水）。