暖暖的清炖羊肉萝卜

我喜欢吃带皮带骨的羊肉，吃起来口感更好。冷水下锅焯羊肉，不会让肉质变柴变老，焯出红沫撇干净，再沸腾一会儿，撇出白沫。焯好的羊肉用温水洗净。

萝卜切块备用

葱切段，姜切片

炒锅加一点油，炒香葱姜，再把羊肉放入炒出香味，加花椒八角，加水没过肉，倒入铸铁锅中，水最好一次加正好，炖的时候不要再加水。由于铸铁锅有极佳的密封性，炖汤的时候水分不会挥发掉。

大火烧开后转小火（我用最小一档），总共60-70分钟；这是羊肉已经烂熟，这时可以加适量的盐，就加入萝卜，中火再炖10分钟。关火后，铸铁锅还能保温。上桌前撒少许香菜。

热腾腾的羊肉萝卜锅，整锅端上桌，还能热好久。

冬天来一碗吧！