压轴菜—卤鸡杂

买来的鸡爪子去指甲尖，不要怕麻烦哦，不然煮熟了特别没食欲

一个一个的剁吧

鸡心要剖开来清洗，不然里面血管里的淤血冲不出来，特别腥

看，剖开以后，鸡心内还存有好多淤血

彻底清洗完了是酱紫的

鸡肝也是，找出血管，冲出淤血

都清理完毕后，开始焯水，焯水的时候放点花椒，因为鸡杂的内脏味道重，放花椒去味儿

焯水后的鸡杂，干干净净，没有怪味儿

把所有调料都放到碗里，我做的多，要带给单位同事一起吃，所以调料多，大家可以自己适量哈

炒糖色

下入鸡杂翻炒，倒入所有调料和料酒，继续翻炒

炒差不多的时候，倒入酱油，再炒均匀

倒入凉水，开水都行，一定要没过所有食材

大火煮开，翻滚吧，小鸡杂儿

小火炖煮到汤汁减少，再放盐，这样肉烂得快

收干所有汤汁，出锅装盆，量太多了，盘子装不下😁