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怡s【清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团】
用料
怡s【清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团】的做法步骤
画一把雏菊 致清明
这是菊花中我唯一喜欢的品种 不过将来祭奠我可千万别用菊花 我要向日葵 越大越灿烂越好 哈哈 就这么愉快的决定了
1、咸蛋黄隔水蒸熟，压成状粗泥粒，加入肉松和沙拉酱，增加复合口味，以便馅芯更容易成团（咸蛋黄和肉松的比列根据个人喜好增减）。
2、三种粉按比例（10:1:1）混合倒入盆中，加入麦青粉（或麦青汁）、少许色拉油、温水，和成团。面团和到光滑，曾苹果绿，颜色不易过深，面团蒸时会变深。
3、面皮按37g（刚好16个），馅芯按25g搓成球（每种口味各8个） 4、取面团打窝，包入一团馅芯，搓成汤圆一样，撒点黑/白芝麻，青团就做好了。
5、垫油纸放入蒸锅里，水开中火蒸10～15分钟。
6、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。
豆沙馅的
咸蛋黄肉松的
怡s【清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团】的小贴士
1、糯米粉:粘米粉:澄面＝10:1:1混合，液体量大约是粉的80%，另外添加5%粉量的色拉油或猪油，能使粉团细腻光亮，5%粉量的砂糖，能中和麦青汁里的青涩味。 2、麦青汁需加温到40～50度开始和面。麦青汁和温水都要一点一点加。 3、馅芯按咸蛋黄:肉松:沙拉酱＝2:2:1调和，如果追求油润口感，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。咸蛋黄买整个咸鸭蛋现拨的比较好；肉松要有脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉松等量混合。 4、粉团:馅芯＝1:0.7的比例。 5、蒸的时候全程中火，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。蒸得时候一定要垫油纸，我第一批没有垫，表皮很粗糙，而且即便刷了油还是粘底，第二批就好很多。 6、待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯，不需要冰箱保存。
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