时令绝妙的春笋+鲍鱼鸡煲（那个香啊，谁吃谁知道）

从扬州来的春笋哦

春笋剥离出来，将老的部分切掉。

春笋放入开水中汆烫半熟后捞出切细条备用。

今天南山市场买的鲜鲍鱼（15元/个）让老板帮忙剥离开，回家来刷洗干净，黑边和壳也要弄干净。（实在刷不干净就用剪刀✂️掉好了）

切花刀备用

鲍鱼放在开水中汆烫一下（经过开水汆烫一下的鲍鱼再来加工之后口感不会硬，是弹牙的呢）

鲍鱼壳（千万不要丢，又叫石决明，有清肝明目，滋阴壮阳的作用，自然也要用开水煮一煮，去除杂质泥沙）

（我记得妈妈说买鸡要买鸡脚是黑色的为最好）鸡肉洗干净后倒入1/4包盐焗鸡粉和蚝油

再加入3勺玉米淀粉和1勺食用油混合腌制1小时以上。这样处理之后的鸡肉不会才比较嫩。

锅中放入食用油，爆香葱姜后倒入腌入味的鸡肉，静置一小会儿再用炒勺推动鸡块，让热油爆香鸡肉后翻炒鸡块，待炒出香味后（部分鸡块会稍微变黄以后）加入1/2炒勺的广东红米酒（因为鲍鱼鸡煲是粤菜，所以我用的红米酒，没有，料酒或者白酒也可以的）去腥增香。

估计大火炒了5-8分钟后，倒入开水没过鸡肉多一些为好，略煮片刻后加入春笋条和切圈了的小米辣（不吃辣的可以不放）续煮，因为我喜欢用汤汁泡饭，所以水加的较多。

接著将鲍鱼壳和鲍鱼肉一起放入汤中同样煮，汤烧开后中小火慢慢咕嘟咕嘟就好，10～20分钟后关火。

起锅后加入枸杞子和小葱段，是不是漂亮很多呢。瞧瞧这红黄黑白的颜值、瞧瞧这肥厚的鲍鱼、瞧瞧这黄黄的鸡汤，那个香味儿扑鼻而来，鲍鱼吸收了鸡汁的香味，新鲜时令“菜🀄️珍品”春笋和鲍鱼、鸡是绝配哦。