脆皮莲藕肉卷

小葱切葱花，马蹄去皮切碎，虾米清水洗过沥干。

莲藕洗净去皮擦丝。

猪肉剁碎。

猪肉、莲藕、葱花、虾米、马蹄、鸡蛋、红薯粉放一起抓匀下调味料拌成莲藕肉馅。

豆皮剪长方块。

豆腐皮摊菜板上，抹上少量调好的面粉糊，将适量莲藕肉馅码在豆腐皮上。

卷成直约3公分的腐皮莲藕肉卷放好。逐条做完。

自发面粉、生粉放小盆内，加少许盐、适量清水调脆皮糊。将长条肉卷一分为二，裹上脆皮糊下五成热油中炸至坚挺起锅，逐条炸完。

炸好的莲藕肉卷冷却后，取六条，每条斜刀切1.5公分厚五块，同时下五成热油中炸至外皮金黄酥脆起锅控油装盘。