超可爱的草莓慕斯

步骤1至6为蛋糕部分 蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶（55克），玉米油（25克），搅拌均匀

在搅拌均匀的蛋液中筛入低筋面粉（60克），搅拌均匀

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至蛋白出现小弯钩即可 第一次在蛋白出现鱼泡的时候加入三分之一的糖，第二次在蛋白顺滑时加入三分之一的糖，第三次蛋白出现纹路是加入剩下三分之一的糖 烤箱预热，上下管170度，20分钟

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

将混合均匀的蛋糕糊加入蛋白霜中继续用翻拌的手法混合均匀

烤盘加油纸，倒入蛋糕糊，摔两下震出大气泡，烤箱预热完成，放入烤箱，上下管170度，烤20分钟，烤好后晾凉

选出大的草莓做为蛋糕边，好看的小一点多草莓做为顶部装饰，其余的草莓切碎做为草莓酱原料 300克草莓切碎，加入100克糖，放入锅中小火熬制 熬至水分比较多时取出80克草莓汁（尽量不要草莓果肉）作为草莓淋面原料 剩下的草莓酱继续熬制，熬至草莓酱剩余150克左右即可

切出一块比六寸稍大的蛋糕和一块比六寸小的蛋糕片 将草莓贴边

8克的吉利丁片和2克的吉利丁片分开用冷的矿泉水泡至软化

奶油芝士隔水加热至软化，并用电动打蛋器打至顺滑 8克吉利丁软化后倒掉多余的水，隔热水融化吉利丁

慕斯液的制作 加入草莓果酱，酸奶至、朗姆酒（可不加）继续打至顺滑 加入融化后的吉利丁溶液搅拌均匀

奶油中加入细砂糖打至五成发（即奶油出现纹路，滴落纹路消失）

取三分之一的奶油和慕斯液混合均匀后，将慕斯液倒入剩余的奶油中搅拌均匀

将慕斯液倒入模具中，倒入三分之一时加入第二片稍小的蛋糕，然后继续倒入慕斯液，预留一部分草莓淋面的空间 将蛋糕放入冰箱冷藏至少三个小时直至慕斯凝固（赶时间可放在冷冻室冷冻40-50分钟）

加热预留的80克草莓汁，2克泡软的吉利片片加入热草莓汁中融化成吉利丁液 吉利丁液降至体温温度时，取出冻好的蛋糕，以防万一蛋糕被浇出坑，用漏筛筛入吉利丁液 轻微抖动使蛋糕表面平整 放进冰箱冷藏半个小时 取出做表面装饰，继续冷藏

冻好后用吹风吹模具四周，脱模，完成