自然风的栗子面包《东京巷弄麵包》

【香草蜜渍无花果】

【蜜核桃】

【渍栗子】

搅拌：L5M4↓L3M3，至1分筋。起缸温24℃。

面团分出420g作为白面皮。剩下的1680g与栗子面团其余材料用折叠的方式包裹均匀。在28℃环境中基础发酵，60P30。

分割120g栗子面团、30g白面团。经过滚圆，中间松弛。将120g栗子面团滚圆，白面团擀圆，包裹栗子面团。收口朝下。

在发酵布上发酵50分钟左右。撒粉，割口。

风炉225℃，烤15分钟。