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草莓小山卷(小山进的原版配方)
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作者：
kinessjoe
用料
草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法步骤
步骤 1
分离蛋黄和蛋黄，分别装进两个无水无油的盆中。蛋黄加入细砂糖大致混匀。
步骤 2
加入隔水或微波低功率加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白。
步骤 3
蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
步骤 4
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
步骤 5
筛入低粉，用刮将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半一半蛋白霜混合均匀
步骤 6
将黄油和牛奶混合加热至40度以上并搅拌混合均匀后倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。
步骤 7
烤盘铺油纸，从20CM的高倒入面糊，然后用刮板从中心向四周均匀刮开面糊，让面糊平铺在烤盘中，震盘。
步骤 8
放入提前预热至170℃的烤箱，烘烤15分钟。出炉后震盘放到烤盘上放凉。
步骤 9
卷好后冷藏定型2小时以上
步骤 10
用热刀切能切出好看的侧面噢
草莓小山卷(小山进的原版配方)的小贴士
1.蛋白不能打发是硬性，这样蛋糕卷容易卷的时候开裂，打到8分发的中性发泡鸟嘴装带弯钩就可以停了。 2.蛋糕片出炉放凉10-15分钟还有点余温就可以卷了，太烫卷容易粘皮，放太凉容易开裂。
菜谱创建时间：2019-03-19 14:36:20
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