黑胡椒螃蟹

首先，螃蟹的选择，主要有三种：一是大青蟹，斯里兰卡青蟹；二是珍宝蟹；三是面包蟹。最好是大青蟹，1kg左右的，如果买不到的话，可以选择珍宝蟹，基本上也是1kg左右，鲜活的螃蟹价格也就200元左右，饭店动辄八百一千的简直便宜。

螃蟹拿到手后，要把螃蟹斩成小件，得先把螃蟹杀死，用筷子往螃蟹肚子中间插入，之后，把螃蟹的两只大钳子掰下来，将螃蟹的壳子剥开，用剪刀去除蟹腮，蟹胃等不能吃的部位，用大刀，将螃蟹砍成8大块，蟹脚部分如果怕吃的时候不要开，可以用刀背先砍开一个口子，备用，为什么八大块呢，因为螃蟹有八只脚呀~

黑胡椒螃蟹除了螃蟹很重要，那么从名字上来看的话，另一样很重要的东西就是黑胡椒啦~ 黑胡椒选用整颗的黑胡椒，为了增加香气，可以适当加一些白胡椒，将黑胡椒和白胡椒放入研磨器中，研磨成大颗粒，因为如果研磨成小颗粒容易糊了，大颗粒可以最大程度保留黑胡椒的辛香味。磨好之后，为了增加干香，可以先把胡椒颗粒放在平底锅上烘处香气，处理好之后，放在碗里备用。

黑胡椒螃蟹中一般只有很单纯的黑胡椒香气，综合了MOC家的蒜蓉辣酱螃蟹，觉得蒜蓉对于螃蟹的提味是非常重要的，所以配料方面我们选择了蒜末，考虑洋葱末除了香还有甜，所以也加葱末。 将蒜和洋葱切成碎末，备用。

开始加工主料，螃蟹要先炸后炒，炸的话，主要考虑将螃蟹的蟹肉和蟹膏什么的最大程度的保留，这就需要在螃蟹的肉处拍上一些粉，螃蟹的大背壳里面也可以拍上粉，这样里面的粉混合着蟹膏，回头再拌上米饭，可以说是很满足呀，粉的话可以选择面粉，可以选择红薯粉。

热锅热油，油温180度，筷子冒大泡的时候下螃蟹，主要目的是将螃蟹的蟹肉部分固定定型，同时油可以将螃蟹的蟹壳中的鲜味逼出

螃蟹炸大约1分钟做多，捞出放在盆里备用。

开始正式进入炒制环节，锅中下入一块黄油，黄油加上洋葱的组合永远不会错，等黄油化的差不多的时候加入洋葱，加入蒜末，炒香。

依次加入胡椒末、耗油、少许酱油、少许料酒，两勺糖，视口味可以加一些小朝天椒增加辛辣感，另外，糖可以多一些，相对胡胡椒来讲，糖的味道最后并不会很突出。

酱汁很浓郁的时候，加入炸好的螃蟹，快速翻炒个2分钟即可，担心不够熟的小伙伴可以炒久一些。

这个时候如果喜欢香料的味道的同学，可以加入咖喱叶，可以加入罗勒叶，这样整体上就多了复合的香味，我没买着，就没有加了。