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不被气疯的戚风蛋糕
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作者：
米苏拾光
用料
不被气疯的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
牛奶 玉米油 细砂糖混合，搅拌至乳化状态。（玉米油跟牛奶充分融合，完全没有分离状态）
步骤 2
筛入低粉，搅拌均匀（不要打圈，容易起筋，画Z字型搅拌至状态均匀，没有干粉颗粒感即可）
步骤 3
加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，面糊顺滑 细腻。（我做的是双倍配方的量）
步骤 4
烤箱预热165℃（实际烘烤温度为155℃ 我的烤箱开门放置时要掉温，所以预热是提高温度，放入面糊后调至实际烘烤温度）
步骤 5
蛋白加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤 6
中速打发至大眼泡状态，加入第一次的细砂糖。
步骤 7
打至浓稠细腻状态时加入第二次细砂糖
步骤 8
打发至出现纹路时加入第三次细砂糖
步骤 9
继续打发，直至硬性发泡，提起打蛋器呈现有小尖角状态。（个人习惯是打到小弯钩状态。。嘻嘻）
步骤 10
取1/3蛋白霜加入面糊，用蛋抽捞拌均匀
步骤 11
将捞拌好的面糊倒回蛋白霜盆，继续捞拌均匀。
步骤 12
用刮刀翻拌检查，防止有蛋抽没有捞拌倒的地方。
步骤 13
从30CM高处将面糊倒入模具，震去气泡。
步骤 14
入烤箱中下层，155℃烘烤55分钟左右（请根据自家烤箱脾气调节温度）
菜谱创建时间：2019-03-20 19:59:07
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