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一鱼N吃之酸菜鱼
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作者：
v新不了情
用料
一鱼N吃之酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼肉去骨，切蝴蝶双飞片
步骤 2
鱼腩，鱼骨清洗干净，沥干水备用 酸菜浸泡半小时，清洗干净，切小块沥干水备用
步骤 3
热锅凉油，将鱼骨、鱼腩下油锅煎至干身，然后下凉水，大火烧开
步骤 4
将鱼汤大火烧至牛奶颜色，大火是关键
步骤 5
然后将鱼汤转入破壁机中
步骤 6
用浓汤程序，再熬制打烂成鱼汤
步骤 7
隔渣取出鱼汤，真是如牛奶一样洁白，只是放点豆腐煮滚也是超级美味
步骤 8
热锅凉油，下姜、蒜，老干妈，辣椒酱炒香后下酸菜一起炒至变软
步骤 9
然后下鱼汤，煮滚转中火再煮10分钟 ，让酸菜吸收鱼汤的鲜味，鱼汤增加酸菜的咸酸味，更加相得益彰
步骤 10
做煮酸菜的时候，在鱼片中加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，酒，用手抓匀入味
步骤 11
加入生粉再抓匀，腌十分钟，使鱼肉保持鲜嫩口感
步骤 12
酸菜汤煮好后，转小火，均匀码上鱼肉 ，再转大火煮滚2分钟，即可关火
步骤 13
盖上盖子，离火焖5分钟，一锅肉嫩鲜香的酸菜鱼，完工
菜谱创建时间：2019-03-21 15:42:44
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