主要材料
【1】将鲈鱼放入已上汽的锅中,放入葱结、姜片,淋上料酒,大火蒸熟(约10分钟)。
【2】将鱼肉鱼刺分离。
【3】蒸鱼的同时,将去皮的胡萝卜一起蒸熟,再压成泥,蛋黄蛋清分离(需要2个蛋黄1个蛋清的量)。
【4】热锅下猪油,放入姜末煸炒出香味。
【5】下鱼肉翻炒一下,依次加入胡萝泥、蛋清、蛋黄,翻炒均匀。
【6】出锅前加入料酒、香醋、盐、白胡椒粉和水淀粉,翻炒均匀即可。
鲜滑美味的赛蟹粉就出锅啦!
做这道菜呢,最好用鳜鱼,也可用鲈鱼代替,不过鲈鱼的土腥味要重一点,可以出锅前多放一点香醋或是滴几滴酱汁来去腥。