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卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）
用料
卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）的做法步骤
鸡蛋煮熟，剥壳。 五花肉洗净焯水，要选肥点的肉。 备好香辛料，种类建议最少三种。 香辛料可以挑自己喜欢的添加，比如我自己感觉八角味道太霸道，所以就只放了一小个。白蔻属中药材一种，制作小锅卤水时，我一般是把籽去掉的，否则会带药味。
加水熬鸡油，熬干水份鸡油就熬好了。
锅里加热水煮沸，放入香辛料+葱结+姜块（拍扁），小火10分钟。
+生抽+老抽+冰糖，水开后+五花肉，再次沸腾后转小火，15分钟熬底汤。 这时卤水的浑厚香气开始弥漫。
加入鸡蛋，最小火卤40分钟～1个小时。 我喜欢入味并有韧性的口感，通常卤制时间会比较长点，不喜欢食材泡卤汤里过夜，一般卤好就会捞出来。喜欢嫩一点口感就缩短时间，但需要放卤水里继续浸泡几个小时，否则不易入味。 最后再叨叨一句，五花肉一定要卤到软烂，一口咬下去，真的有被惊艳到～平时我是肥肉一点都不沾的🤪
卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）的小贴士
1、第一锅卤水的五花肉是熬底汤吊味的，建议买肥点的，如果不够肥，就加多一块肥猪肉。 2、鸡油是提香的，没有就以后卤点鸡肉，卤水食材种类越多，口感味层会越丰富。 3、如果决定养一锅老卤，不要用太大锅起卤水，量太大，如果冰箱冰冻放不下，每天都煮沸是很难坚持的。 4、豆腐、青菜、下水要把卤水盛出单独卤，否则会影响老卤的风味并且易变质。
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