【1】将鸡蛋打散,加入适量盐搅拌均匀。 【2】文火温锅,化开猪油,用刷子把油刷均匀,薄薄一层即可(切记油温不能高,油也不能多)。 【3】倒入蛋液,晃动锅,让锅底均匀摊上薄薄一层蛋液,用铲子推动蛋皮,铲到碟子上,反复多次。油不够时,再重复刷油的步骤。
要炮制出美味黄埔蛋,控制好火候非常重要,选材也很关键,一定要选初生鸡蛋,煎蛋时不能下太多的油,采用低油煎蛋,一碟蛋分两三次煎才能煎完。