蚝烙（蚵仔煎/痴哥烙）

（1）挑选个头饱满且新鲜的牡蛎，清洗干净。海虾去壳及虾线，清洗干净备用。 （2）准备好薯粉。 （3）准备好鸭蛋，并打散。 （4）葱洗净，切成葱珠。 （5）香菜洗净，切碎。 （6）薯粉中加入等量清水，葱珠，拌匀成粉水。 （7）加入牡蛎跟海虾、将其与粉水充分拌匀。

以上操作准备齐全，开始大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。

倒入打散的鸭蛋液。轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。

将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上香菜开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着辣椒酱或鱼露食用。