怡s【广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）】

Name: 怡s【广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）】
Ingredients: （20cm直径蒸笼） 鸡蛋｜2个 低粉｜90g 木薯粉｜35g 奶粉｜25g 牛奶｜85g 红糖｜60g （喜甜可再加5g白糖） 酵母｜2g 泡打粉｜3g 黄油｜12g

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作者：怡story

马拉糕 Cantonese sponge cake，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。更多美食分享欢迎做客微信公众号“怡story” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

（20cm直径蒸笼）鸡蛋｜2个低粉｜90g 木薯粉｜35g 奶粉｜25g 牛奶｜85g 红糖｜60g （喜甜可再加5g白糖）酵母｜2g 泡打粉｜3g 黄油｜12g

怡s【广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）】的做法步骤

步骤 1

【1】牛奶加红糖加热至红糖融化，放凉至35度以下，加入酵母融化，混合鸡蛋液、面粉（低粉＋木薯粉混合好）、奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2～3小时。【2】加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（尽量搅拌变回细细的面糊，没什么气泡为宜），倒入铺好吸油纸的蒸笼里，再静置5～10分钟（期间不要搅拌，时间也不宜过长，不然组织气孔会变大）。【3】水开后下锅蒸30～35分钟，出锅即可。

步骤 2