虾去头去壳,留虾尾。
其余虾肉切虾泥备用。
猪肉末中加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉,边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水,搅拌至肉馅起筋即可。
取适量肉馅揉搓成圆形,再放入装有泡发的糯米碗中,滚一滚,均匀地裹上一层。
在珍珠丸子上轻插入虾尾。
最后放入蒸屉内,大火蒸15分钟后关火再焖3分钟。
揭盖后撒入黑芝麻和葱花点缀即可。
珍珠丸子可以直接食用,也可以搭配蘸料吃。据说用蒸鱼豉油加香油混合的料汁很不错呢~快替美食君去尝一尝吧!
鲜虾的处理 —— 插入的虾尾可以用手掰开,蒸好后造型更美观。