皮冻

买猪皮一块，洗净焯水，水滚后小火煮大约8分钟，时间不能太久，皮太烂背面的肥肉就不好刮了。

温水洗净，把猪毛拔干净。

反面将肥肉全部刮干净，冲洗干净。

重复1、2、3步骤，处理的更干净些。处理好的肉皮切成小块。

油锅加一点油，放入肉皮翻炒，加料酒、少许盐，少许糖，两汤勺生抽，一汤勺老抽，两三片姜，加水。如果想吃软点的皮冻可以多加些水，想吃有弹性的皮冻，就加水把肉皮盖没的量就行。至于咸淡在这一步如果把握不准并没有太大关系，后面是能调节的。我家的口味偏清淡，后面大家可以根据自己的口味来调节。

油锅里的肉皮烧滚后关火，直接倒入破壁机热杯里，15秒钟。如果用料理机，需放凉一些。大家可以根据自己对肉皮粗细程度的喜好来调节时间。

打好的肉皮糊倒入玻璃盒中，盖高温保鲜膜蒸20分钟。取出放凉冷却，全部凝固后倒扣切块，满满的胶原蛋白，而且不用担心会胖。如果尝后感觉淡了，可加盐重新蒸一遍。如果咸了，可以加点水重新蒸，同样如果给孩子吃感觉偏硬了也可以加一些水调味再蒸，所以是很适合新手来做的一道菜，我女儿用来当零食吃，我用来做冷菜或包肉馒头吃。

做冷菜是不是也挺漂亮的。