米酒

Name: 米酒
Ingredients: 400克糯米; 200克凉白开; 2小勺酒曲

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作者： qwe_xj

用料

米酒的做法步骤

步骤 1

长糯米提前浸泡24小时圆糯米提前浸泡3小时，推荐圆糯米水开后，上锅蒸20分钟，停火5分钟后晾凉。

步骤 2

凉白开中加入1.2克酒曲搅拌均匀对应2.5的勺1勺

步骤 3

加入糯米后将糯米轻轻挒散

步骤 4

室温28度以下需米酒机，米酒机36小时，28度以上直接放置48小时。

步骤 5

甜甜的米酒就做好啦！【如何多出酒水及制作米酒】发酵二天有酒味和甜味后,加冷开水或矿泉水【加水比例：如做一斤糯米则加半斤水】,另可放一勺白糖（如做一斤糯米就加10至20克，作用：参与糖化，也有延长保质时间的作用，不喜欢太甜也可不放）,轻轻搅拌一下，不用再保温,放冰箱冷藏1-2天即可。

米酒的小贴士

1、容器不能有油 2、将米捏散时轻轻操作，不能变成糊糊 3、500克米配2.5毫升小勺一勺【注意事项】米饭不可压紧，不能太稀。 1、蒸好的米饭要自然冷却比手温低，一定不能高。高了拌曲容易酸。 2、发酵温度不要过高，一般在30度左右就可以了，高了容易酸。 3、米饭中加的水一定要冷的水不能是热的或温的。 4、米饭与曲相混后米饭不能太软太粘水太多，要比较干成一粒粒清爽的米粒。 5、酒曲压成粉直接混米饭中使用（不要化在温水里）。 6、酸奶机要多功能的—要用米酒功能档，否则酸奶机发酵会酸。做好后放冰箱里冷藏。放室温会酒味儿越来越浓，天气太热也可能出现酸味。改进一下就好了。

菜谱创建时间：2019-03-22 21:55:59

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