蛤蜊蒸蛋

白蛤养干净，先焯水，微微打开时即可关火，甩干净泥沙捞出备用。同时，焯蛤蜊的水沉淀，取清澈的水一小碗，放温。打蛋，打到没有蛋筋，加入一点点盐调味，不要太多，蛤蜊本身会带点咸味，在蛋液中加入放温的蛤蜊水打匀，倒在深盘里，均匀的摆好蛤蜊，并盖上一层保鲜膜封好。蒸锅水烧开，放入盖有保鲜膜的盘子，隔水大火蒸五分钟，关火再焖五分钟。打开后撕去保鲜膜，加几滴蒸鱼豉油和香油调味增色即可。