凉拌剔骨肉

扇子骨洗净焯水，冲干净血泡。

加清水，生姜拍碎，少许盐，一小勺料酒，开中火，煮。 （图片里那块肉请忽略，那是我搭顺风车煮来炒回锅的）

大约半小时后，用刀切开肉最厚的位置，没有血丝就好了，如果有血丝，就再煮。 切切注意不要煮过了，肉太软切不成形，凉拌出来也就不好吃了。

煮好后捞出，凉透，剔。 骨肉分离就好，肉尽量剔整一些，方便切片。至于剔太碎了有什么坏处？请自行体会。

切片。放一边。

大葱切段备用。

备好香料，分别是：八角，三奈，白扣，草果，花椒。准备做五香油。

锅烧热，倒油，小火🔥。油稍热后倒入准备好的香料。 小火🔥慢慢熬，直至香料的香味都出到油里。 捞出香料残渣，五香油就做好了。

加入盐、白糖，拌匀；再加酱油，生抽，五香油，炒过的豆豉，拌；最后加入花椒面，大葱段，再拌。。 成了，见图。