烤箱预热上下火165℃(空烤约15分钟), 低粉过筛备用,水果切块, 取一个法焙客6寸加高阳极模,在其内侧、底部用手指抹少量黄油再贴上烘焙油纸(防粘)
鸡蛋液跟细砂糖、蜂蜜隔热水搅拌,使温度达到40度,取出
牛奶跟黄油隔热水融化,使温度达到40度以上,备用
将步骤2用电动打蛋器高速打发约3-4分钟,至蛋糊发白粘稠、打蛋器提起有流动性、画8字在15秒内不消失(或者插牙签不倒的状态),再用打蛋器低速打发1分钟左右(此过程称之为整理气泡,可以使面糊更细腻蓬松),全蛋打发即成
加入过筛好的低粉翻拌至看不到干粉,大概翻拌35-40下, 再倒入步骤3中加热好的牛奶黄油液,翻拌均匀,大概翻拌60下 (可以先将少量拌好的面糊加入黄油牛奶液中,
翻拌均匀后,
再倒入剩余的面糊中,翻拌均匀)
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震一下,入烤箱烘烤35分钟左右; 出炉后震出热气,立即倒扣在晾网上冷却
蛋糕胚冷却后脱模,平分成四片,将400克淡奶油加28克细砂糖打发到八分硬挺的状态,装入放了花嘴的裱花袋中,在蛋糕胚上挤花,装饰新鲜水果、插牌等即可。