香料用水浸泡
素鸡切厚片,有囗感
锅烧热,倒入油,待油热放入素鸡。煎至两面微黄,加入冷水。同时把黄酒,香料和老抽生抽冰糖等都放入。水一次性加足,要没过素鸡。开大火,煮开后小火炖至汤汁浓稠,起锅。
要加冷水,这样经油煎过的素鸡表面会起泡,便于吸收汤汁,入味。