烹饪㊙️笈｜厨房小白必备

♡══♡══♡面食宝典♡══♡══♡═ 【酵母】 是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，最佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。

【小苏打】 可以起到发酵的作用，它是一种化学添加剂，它的成分为碱性，小苏打发酵不同于泡打粉，它和酵母相似，都需要一定的发酵时间。 小苏打经常用在饼干一类食物中做添加剂，成品酥松，做馒头也是可以的。 另外再教你个小妙招，可以在排气揉面的时候，适当加一点点的小苏打或者食用碱，泡打粉，把面团好好的揉一揉，蒸出的馒头就会带一点老面的口感，有淡淡的碱香，就不会发酸了，在这里为什么加这三样都行呢？因为他们的共同特点是碱性添加剂，少量添加，我们利用的是他的碱性，所以加什么都可以，但是注意不要加太多，避免成品发黄，一斤面加一克就可以了。

【泡打粉】 是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来制作发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。 很多面食店蛋糕店，也会用泡打粉搭配酵母发酵，当你不确定你的酵母是不是能发得很好的时候，泡打粉就会起作用了，它会让你的面食成品非常的松软。

【食用碱】 单纯的碱性添加剂，没有起泡作用，北方很多家庭会在制作凉皮，粉条等食物的时候，加一些碱增加韧性，制作老面馒头的时候，用老面搭配碱可以做出好吃的老面馒头。 煮豆的时候适当加一些，也可以让豆子迅速的软烂。