爆炒辣皮子牛肉

牛肉切薄片，切细条或细丝都可以。加入胡椒粉，少许淀粉，酱油抓匀腌一会儿。备注:淀粉一点点就够了。

切姜丝，蒜片，葱，青椒两个切段，干红辣椒也切段。

锅内放油烧热，油比平时炒菜多放一点，先用小火，放入花椒爆一下，捞出即可。蒜片放入2/3，然后加入姜丝炒翻炒两下，腌好的牛肉即可下锅，放一点料酒转大火爆炒。

待牛肉变色后加入干红辣椒段，小火炸一下。大火和牛肉一块翻炒，再加一点生抽提味翻炒一下，加入青椒和蒜末，葱，出锅的时候加一点鸡精提味。