爆炒猪肝

味型：咸鲜 技法：爆炒 制作：1猪肝改刀成片，码味上浆（盐，料酒，生粉）配料改刀成片。

2:锅内加入油，油温烧制三成左右，将主配料下锅过油，沥干油。

3:锅留底油，先下干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，倒入主配料，调基本味，少许老抽，翻炒均匀，勾芡，淋油，起锅。