味型:咸鲜 技法:爆炒 制作:1猪肝改刀成片,码味上浆(盐,料酒,生粉)配料改刀成片。
2:锅内加入油,油温烧制三成左右,将主配料下锅过油,沥干油。
3:锅留底油,先下干辣椒,煸香,再下姜蒜,煸香,倒入主配料,调基本味,少许老抽,翻炒均匀,勾芡,淋油,起锅。
特点:口感鲜嫩