揉面团我习惯按先液体后粉类的顺序混合,用筷子搅拌成絮状再下手揉(这样没那么沾手),量多可以采用厨师机(先慢速再快速用时大概3-4分钟),不过量少我一般都用手揉!馒头面手揉简单快捷,没有面包那么苛刻,能做到三光表面有轻微不平整都没关系! 此方因为要揉两次面,所以先揉果皮面,揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏延缓它的发酵! 接下来揉果肉,揉好盖上保鲜膜室温醒面10分钟,然后整形!
白色面团分成9个小面团(每个14克)和一个30克左右大面团,此处记忆有点断片(可能上下一两克偏差)嘿嘿!单个小面团揉到组织细腻并搓圆,用刮板粗的线条面压五个痕迹,然后再绑线!线事先在油碗里过一遍,不然蒸完会粘在馒头表面!我这次就忘了,所以果芯有点裂!😄全部做完以后发酵至1.5倍大,轻按表面不粘手并弹起就可以了!开水入锅蒸10分钟,闷2分钟出锅,放一边晾凉!
接下来做叶子,山竹的叶子是圆的,被我做尖了(手工不细致自我批评下)将白色面团余下的部分加少许色素,只要牙签沾两小滴量即可,揉匀!此处我没有叶片模,先取一部分绿色面皮擀圆,按照左边虚线图剪下来一端对折下就是图二的叶子了哦!叶柄部分搓圆条分段就OK了!
果皮面团均分成9个,包果肉的部分取9个中的一个对半分,揉细腻后包裹住一半果肉即造型完成!出现的相当于半个"山竹"嘿嘿!全部整形完成后再发酵至1.5倍大!我利用烤箱发酵功能拧到30度,下面隔层烤盘加少许热水来助馒头发酵!现在的天气我一般定个30分钟看状态,发酵完成后开水上锅蒸12分钟(此处中小火)闷2分钟出锅!
黑米粉有个特点蒸前蒸后颜色差异明显!蒸完后是我非常稀饭的紫色!大爱!
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