红烧鸭掌

鸭掌洗净焯水再洗净

砂锅 放姜片 葱段 桂皮 大料 花椒 香叶

倒入鸭掌 加水至没过

酱油 料酒 干辣椒 糖

大火煮开 小火炖十五分钟

开盖 翻一下 大火煮开 关火 加盖焖半小时 再煮开 再加盖焖半小时 重复三次 这样有三个好处 就是节省煤气 不会糊锅 不用一直看着 也可以起到入味和炖煮酥烂的效果

等到鸭掌已经上色入味 且表皮稍稍脱骨 用筷子夹出来放入大锅

用一个滤网 倒入汤汁 滤掉香料倒掉

这样吃的时候没有乱七八糟的香料 汤也比较干净

最大火收汁 用铲子翻一下 防止他糊锅

待汤汁浓稠 色面出来 装砂锅上菜