山蚂蚱菜馅大包子

1、面条菜择好，洗净，焯水，拽干，剁几刀。焯水—水开后抓一大把进去，一搅拌捞出即可，放凉水冲凉，不要火大了。

2、切碎韭菜和小葱，建议大家春天买红根韭菜和新的小葱，二者多放点没关系，尤其小葱叶子。肉切块，带皮肉包包子口感也不错。

3、调味: ♥花生油多一些，面条菜吸油。 ♥盐3勺半，差不多4克，洗菜盆三分之二的菜量时用盐。如果满满一整盆菜，4满勺盐，配6大勺面。 ♥千禾味极鲜 + 耗油 + 香油

4、关于发面 : ♥发面要在调馅之前完成。 ♥温水搅拌好酵母倒入面里。 ♥面要软，水要多一点，放一点点糖，提升包子皮口感。 ♥发酵至轻盈状态，用指头戳一下不回缩，一般两三个小时的时间，具体看温度。如果发酵不够，就是戳一下面会回缩，包子蒸出来容易塌陷。 ♥发酵好的面，要揉进大量白面，这样整出的包子才会既暄软又有嚼头，这就是前期水多面软的原因。

5、包子包成柳叶包，漂亮，又能多塞馅，馅多皮厚薄适中的包子才好吃。 ♥包子包好，放在篦子上盖一层布，二次醒发近20分钟，外表看起来比刚包好时胖一圈，比较圆润、轻盈的感觉。

6、凉水入锅，或水开后放包子，开锅后大火蒸13分钟左右，关火闷3分钟，起锅，放凉，装袋，冷冻！