酸奶酥粒土司

酥粒做法：45g黄油先软化好，所有材料混合均匀，可以带手套用手操作，把它搓均匀了，成一些碎碎的小颗粒 这个做多了可以冷冻保存一个月

酸奶乳酪馅：糖粉过筛，把材料倒进打蛋盆，用电动打蛋器先搅一下再开电，要不糖粉飞，高速打到顺滑无颗粒像牙膏状即可 放一旁备用

处理菠萝：大概要120g烘过的菠萝，烘之前大概190g，先切丁，烤箱预热150℃，烤10分钟左右，烤完状态是没有过多的水分，没有很上色

打面：先慢速两三分钟搅匀，此时有点黏缸，可以快速搅拌，期间觉得干就加水，挂壁的就刮下来，搅五六分钟以后，面团表面比较光滑，拉膜能拉出厚膜，撕开边缘有明显的锯齿，此时加软化好的黄油，慢速三分钟搅匀到看不到黄油，快速四五分钟，此时面团表面光滑，膜是半透明的手套膜，撕开没有锯齿比较平滑，还有一种方法看状态，就是扯个小面团出来，像拉面一样往两边来回拉扯，能扯比较长不断的就是打好了 打好后分成四个小面团，每个225g一个，在烤盘上撒点粉，面团如果粘也可以撒点粉， 取一个面团，光滑面在下，然后对折，滚一滚，成一个长条，全部做好四个 松弛：温度30℃湿度70%，松弛45分钟，大概长大一半

长条檊开，大概长度50cm，翻面，底部粘上垫子 注意，下部15cm要比上部稍微宽一点

抹上25g奶酪酱，只抹到2/3处，下面不要抹，还有两边留一指的宽度不要抹

撒上大概20g菠萝丁，用抹刀把菠萝丁摊得均匀一点

从上往下卷，不要卷太紧，也不要太松，接口在底下 卷好后如果两边侧面有露面团出来，就用手挤进去塞一塞，最后短短胖胖的 全做好以后，就刷上全蛋液，在面团表面刷，刷上半部分就行，不用刷到下面

表面沾上之前做好的酥粒

均匀放进模具，模具是有三个孔，每个面团都是放在两个孔的中间 发酵：37℃湿度75%，发酵到面团最高处离盒子边缘大概1.5-2cm

烤箱预热好 上120下175，大概35分钟左右 出炉震盘，再从盒子倒出来，然后轻轻扶正

扶正晾凉 土司大概高15cm 如果发酵高度到了但是烤出来没那么高，很有可能是面没打好

打好的土司，底部的直角是有点点圆的 ，如果底部直角很直，脆脆的，感觉要陷进模具里面了，那就是面打过了，如果太圆了，往里圆太多，那就是面没打够