鱼香茄子

备料

茄子切滚刀块，葱姜蒜切末，盐糖醋老抽各少许、郫县豆瓣酱半勺，备用

锅中倒油，6-7成热，倒入茄子炸一分钟（茄子边回缩、心发白即熟了），倒出沥干

锅里放少许油，炒郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末，老抽，糖5-6勺，醋，鸡精，放茄子，出锅。（另外，如果勾芡的话，就加半勺水，放入炸过的茄子，淋淀粉，淋芝麻油。出锅。）

盛盘，撒上葱花，成品如图。