25%黑全麦+老面红薯粒手揉面包

清水和奶粉换成牛奶也行。清水里融化盐，我还放了10克红糖，因为戒游离糖了，家里红糖怕过期，所以做给母上大人的面包我会放一点点，慢慢消耗。红薯切小粒蒸熟备用，简单方法就是喷瓶喷水后微波炉高火两分钟。鸡蛋打散。

高筋面粉和奶粉和酵母混合，加入老面、鸡蛋液、和刚刚加盐的水，搅拌，搅拌。根据面粉吸水性自行调整水量，面粉不一样吸水性差别挺大的，水我忘记称重了其实称了意义也不大……蛋液留一点点等下刷在表面。

然后开始长达半小时的手揉面过程，太痛苦了……具体可以百度达人们的视频，基本就是搓衣服的动作把面团搓长然后折叠然后重复......我始终没有揉出手膜可能因为老面是全麦的，所以这个面团大约有25%的全麦含量吧，不好出膜。不过揉到延展阶段成品也还可以，追求吐司那种口感才需要出膜。揉完后用擀面杖擀成长条铺上红薯粒，然后卷起来准备发酵。

蒸锅放40-50度温水，就是热水器洗澡水那种温度就差不多，不要开火。垫油纸放上整形后的面包，盖上盖发酵40分钟。图片是发酵之后的状态，膨胀了，胖胖萌萌哒。撒了芝麻就是纯装饰，可以省略。

皮面刷蛋液，也可以刷油，进烤箱。

上下火烤了约10分钟后表皮上了焦黄色，然后盖上锡纸以免表皮糊掉。继续烤了15分钟左右。

出炉。

掰开看看组织吧，还可以，蜂窝偏小和密一点，口感绵实，表皮脆脆的，里面软软的，冷却后不硬，可以献给母上大人了。