味型:香甜味(甜而不腻) 技法:红烧 制作:1五花肉烫干净毛渣,洗净,改刀成小四方块(3x3cm),起锅烧水,将五花肉绰水,冲干净浮沫。
2.锅内放入油,将五花肉下锅过油(炒香也可以)。
3锅制净,放入少许油,下白糖,改小火,将白糖炒成红褐色,加入水,成糖色水,备用。
4.锅中放入少许油,先下八角3颗,桂皮0.3克,干辣椒3-5颗,煸香,再下姜片,蒜籽,煸香,倒入清水和糖色水,倒入肉,烧开后改小火,汤汁自然收干,色泽色泽渐渐呈现出来时,调基本味,大约30分钟后,收干汤汁起锅。
特点:色泽红亮,肥而不腻