口水鸡（川菜）

味型：咸鲜微辣 技法：煮，拌 制作：1先将鸡宰杀干净，保留整鸡的完整，小米辣切末，香菜切末，花生米炸好后磨碎。

2锅内加入水，先将鸡绰水（冷水下锅）之后用冷水冲一下，之后把鸡在放入锅中，加入姜葱，盐，烧开后，改小火，盖上盖，煮大约15分钟，取出来放入凉水中，冰镇，之后改刀装盘，调味汁，浇入鸡身部，再撒上花生碎，香菜末，成菜。