下饭菜｜干豆豉炒腊肉

腊肉洗好后冷水入锅煮至筷子能扎透；

配料洗净，大蒜、老姜切片备用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜叶分装；

晾凉腊肉切片，考验刀工的时候到了，能切多薄切多薄，这样吃起来不腻；

大火热锅，倒入切片的腊肉；

小火煸出油脂，炒至腊肉金黄透明后控油盛盘，油脂留锅内；

中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒；

炒几秒钟后加入干豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散发；

加入提前捞出的腊肉，翻炒均匀；

剩下的青蒜叶倒入锅内，铲子翻几次至蒜叶变色即可。