剁椒鱼头（湘菜）

味型：复合味 技法：蒸（10分钟） 制作：1鱼头宰杀制净，从脊背刨开，码基本味，摆入盘中，剁椒，野山椒，青红椒，姜蒜，切小丁，调基本味，胡椒粉，白醋，调成复合味碟，浇入鱼头上面，浇上猪油。

2蒸笼上汽后，放入蒸笼大约蒸8-10分钟，取出倒掉汤汁，撒上小葱花，起锅烧热油，浇上热油成菜。