锅巴回锅肉

味型：咸鲜 技法：炒 1五花肉改刀成大块，绰水冲净，之后在起锅烧水，加少许盐，姜葱，把五花肉放入水中煮断生，切薄片，大蒜切断段，锅巴改成大块。

2锅内放入油，油温烧制四成左右，将锅巴下锅炸制金黄酥透，起锅装盘。

3锅放油，将五花肉片过油（也可以炒），炸干肥油，再下豆瓣酱，姜蒜炒香，将五花肉炒成酱红色，再发大蒜段，一起炒，调基本味，老抽上色，炒均匀入味，勾芡，起锅，浇在锅巴上面，成菜。