雪菜烧小黄鱼

味型：咸鲜 技法：干烧（指不勾芡，见油不见汁，汤汁自然收干） 制作：1小黄鱼宰杀制净，背部打花刀，码味（盐，料酒），雪菜切成沫洗净，挤干水分。

2锅内放入油，油温烧四、五成左右，将小黄鱼炸定型。

3锅留底油，下干辣椒煸香，再下姜蒜煸香，再下雪菜炒香，加入水，倒入鱼，改小火，大约15分钟左右，调基本味，陈醋，略点老抽，收干汤汁，淋油，起锅撒小葱花。