紫薯溶豆(零失败版)·比外面好吃无数倍的小零食

1.准备好食材，建议大家尽量按照配方准备，可以提高成功的概率。提前裁出两张油纸铺到烤盘和烤架上。

2.鸡蛋去黄留蛋清，裱花袋减去头部，嘴装入裱花袋，找个宽口的杯子套入，将蛋清和套好的杯子一起放入冰箱冷藏。

3.紫薯去皮切块蒸熟，取60G左右放入料理机，倒入少量的清水搅打成泥。一定要少放水，料理机能转动搅打就可以了，水多了容易加入蛋白后流汤。

4.将奶粉和玉米淀粉过筛，和紫薯泥搅拌均匀。建议选择进口奶粉，我用的是美赞臣，据说国产奶粉都有消泡剂。

5.将搅拌好的紫薯糊过筛，得到更细腻的紫薯糊。如果紫薯糊不够细腻，在挤溶豆的时候，很容易卡住。

6.将蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬，去腥打发。

7.打发到打蛋器的头部拉起一个小尖尖，整个蛋清可以倒扣，无滑动，无滴落就可以了。这个环节最容易出现Bug，建议打发后，不要再过度打发。

8.取1/3蛋白翻拌入紫薯糊中，简单翻版几下就好。再将翻拌好的紫薯糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。

9.从冰箱里取出杯子，将翻拌好的紫薯糊倒入裱花袋中，预热烤箱100度。

10.将裱花袋挤紧，右手戴棉手套挤溶豆。挤得时候首先提起裱花袋，在收尾的时候裱花嘴稍微按一下，让溶豆造型更饱满。

11.将挤好的溶豆放入烤箱中，上下火，100度，烤60分钟左右。溶豆脱离油纸，不粘粘就好了。如果粘粘，就再烤10分钟。将烤好的溶豆放入密封罐中，建议放一包干燥剂。