学习笔记（二）

高筋面粉=260g 全麦面包，总量不变； 高粉:全麦粉≧7:3； 拉丝会受一定影响；

液体部分=160g 1个鸡蛋＋牛奶； 牛奶可以换成其它液体： 淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调； 淡奶油建议不超过80g；

根据高粉品牌的不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180g；

砂糖=30g 甜面包：上限60g； 咸面包：0-10g；

食盐=2g 甜面包：2g； 咸面包：5g；

黄油（食用油）=15-25g 液体部分，淡奶油到了80g，则可不放黄油或食用油了，油脂足够了；

上下管调至150度； 烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）； 置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。

烘烤时间短，可能导致没烤透，当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。 150度，吐司50分钟，小面包25分钟； 冬天150度，夏天又170度。

烘烤到时间后，立即取出脱模； 脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。