斑马纹吐司

Name: 斑马纹吐司
Ingredients: 250克高筋面粉; 120克牛奶; 50克鸡蛋; 40克细砂糖; 3克酵母; 30克黄油; 2克盐; 1克抹茶粉; 2克黑炭粉

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作者： Helen699

今天做斑马纹吐司，我做双拼的，但是我不建议大家做双拼的，因为操作要非常注意，在搅拌，发酵，整形的时候，先做好的一定要放冰箱冷藏，等待后完成的面团一起进行发酵和整形，不然就会有的没发酵好，有的已经发酵过了，如果不做双拼，就把色粉的量加在同一款色粉里面就可以了，其他操作一样

用料

斑马纹吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以及色粉以外，所有材料放厨师机

步骤 2

低速融入

步骤 3

高速搅拌8分钟

步骤 4

加入软化的黄油，低速融入，高速打8分钟

步骤 5

破洞有锯齿状

步骤 6

把面团分成两份

步骤 7

一份继续高速搅拌6分钟

步骤 8

手套膜，破洞边缘非常光滑

步骤 9

滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了

步骤 10

剩下一半也分成两份

步骤 11

一份加入2克抹茶粉

步骤 12

把抹茶粉稍微揉进面团，高速搅拌6分钟，滚圆28度发酵一个小时

步骤 13

一份加入3克黑炭粉，把粉稍微揉进面团，高速搅拌6分钟，滚圆28度发酵一个小时

步骤 14

手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 15

原色面团发酵好平均分成8份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 16

发酵好抹茶面团平均分成四份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 17

黑炭粉面团发酵好平均分成四份，一份30克，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 18

第一种做法：取一个原色面团30克，擀成宽8厘米

步骤 19

长16厘米的长方形

步骤 20

抹茶面团30克也是擀长方形，长16厘米

步骤 21

宽8厘米

步骤 22

拍掉气泡

步骤 23

把抹茶色面团叠在原色面团上面

步骤 24

继续擀一个原色面团30克加上去

步骤 25

继续擀一个30克的抹茶面团叠上去

步骤 26

一共叠了八层，四层原色面团，四层抹茶面团

步骤 27

从中间切开，然后两份叠在一起，总共就是16层，包保鲜袋放入冰箱冷藏，不然等另外一份做好了，这份就发酵很多了

步骤 28

另一款做法：白色面团和黑炭粉面团都平均分成八份，一份15克

步骤 29

白色面团和黑炭粉面团都擀成8厘米乘4厘米的长方形，然后一张白色面团一张黑炭面团这样依次叠加，总共16层

步骤 30

放入吐司盒，长的一边两个面团相接，相接后是16厘米，吐司盒长度是20厘米

步骤 31

盖上盖子，烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时

步骤 32

发酵好包上锡纸，烤箱上下火150度中下层烤50分钟，烤箱自己磨合

步骤 33

烤好的吐司马上倒扣出来侧卧晾凉，从烤箱拿出吐司后，烤箱门马上关上，烤箱不要关火，吐司轻易倒得出来，说明烤好了，吐司倒不出来，粘着模具，说明没烤熟，马上回烤箱继续烘烤，五分钟左右倒一次，十分钟再倒一次，直到轻易倒出来为止，这个加烤是不用包锡纸的

步骤 34

抹茶斑马纹

步骤 35

一次可以有两款斑马纹吐司

步骤 36

为了做🦓斑马🦓纹吐司，还特地去研究斑马的条纹，发现在一只斑马身上，斑马纹并不是规则的，间隔有大有小，有横有竖，有宽有窄，所以大家做这款吐司并不需要太拘泥，不过，黑色的话还是要深色才像

步骤 37

吐司，是英文toast的音译，我们广东叫多士，把吐司做出花纹是颜控的必备😄

步骤 38

吐司的组织还是可以的

斑马纹吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-04-03 14:45:51

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