妈妈的大头菜

大头菜买回来之后，放在通风处晾晒一个月左右，直到表面皱巴巴的、体积变小即可。

先用清水把表面清洗干净

然后放入盘中，把开水倒进大头菜冲泡一遍

然后加盖焖一会儿，以免热气散发，保持足够的温度，让大头菜完全浸泡。

然后放入筲箕沥干水分

沥干后，开始切大头菜，这步是最辛苦的，而且考验刀工。 先把大头菜根部和其它地方的须根切掉，中间的硬核也切掉，然后把大头菜片成片

再切成丝

切完后，用盐拌匀

然后放入盘中盖上盖，捂一天一夜 （这一步是让大头菜产生冲味儿的关键）

然后放入玻璃罐中，压紧，这种做法类似于装坛。需确保要压得足够紧，这样才能保证大头菜长期存放，不会变质哈。

吃的时候取些出来，用盐、辣椒油、花椒粉、芝麻油一拌，就可以了