酸菜鱼火锅

味型：咸鲜麻辣 技法:汆 制作：1鱼宰杀，洗净，剔成鱼片，码味上浆（盐，料酒，水淀粉），鱼头架剁成块，酸菜切成片。

2，豆芽，千张绰水垫底。

3锅制净，放入少许油，先下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下酸菜炒香，加入高汤，倒入鱼头架，烧开后，熬出乳白色鱼汤，捞出来，垫在配料上面，锅留原汤，调基本味，胡椒粉，野山椒沫，烧开，汆入鱼片，成熟后，起锅，再撒上花椒，干辣椒，姜蒜，白芝麻，小葱花，锅中烧热油，将上面浇上热油，成菜。