波兰种的材料放入面包机,程序18-饺子皮面团,搅拌2分钟,停止; 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10-12小时。 液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用。 波兰种发酵看状态不看时间;
波兰酵头+主面团(除黄油和酵母外),全部丢进面包机,程序18-饺子皮面团,揉一遍; 酵母放在酵母盒; 黄油切小块丢在面团上,程序14-面包面团。
整形; 烤箱发酵程序,40分钟。
烤箱上下火,180度烤45分钟左右; 表面上色了注意及时盖锡纸。
450g+300g模具 波兰种(高粉50+水50+酵母1) 高粉=340g 砂糖=50g 食盐=3g 奶粉=20g 鸡蛋=1g 牛奶=100g 酵母=4g 黄油=30g